Фото из архива И.ЯКШИЕВОЙ; добро24.рф
Свадьба или юбилей,
Полон дом родных, друзей.
На столе стоит чак-чак,
Без него нельзя никак!
Гузель Исхакова.
14 октября — день чак-чака. Название лакомства переводится как «чуть-чуть». Но, попробовав чуть-чуть от золотистой, сладкой, с медовым ароматом горки, невозможно остановиться. Самый большой чак-чак, весом 4 000 кг, приготовленный в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года, был съеден за полчаса!
— Знаете легенду о чак-чаке? — спрашивает Ильзира Идеаловна Якшиева. С кем, как не с ней, говорить о древнем и популярном блюде тюркских народов. Почти 20 лет она работает в сфере сохранения татаро-башкирской культуры в Стрежевом. Она создатель и бессменный руководитель детской этнографической школы «Чишмэкей» ЦДОД и ансамбля татаро-башкирской песни «Лейсан», инициатор и организатор городского праздника Сабантуй, Джалиловских чтений.
— Легенда гласит, хан Волжской Булгарии к свадьбе сына выбирал угощение. Не только вкусное, но и символичное, — Ильзира Идеаловна продолжает рассказ. — Выбор пал на чак-чак, приготовленный женой простого пастуха. «Пусть молодожёны прилепятся друг к другу, как смазанные сладостью! Пусть у них будет столько детей, сколько здесь кусочков теста! Пусть живут в золоте и дела у них всегда идут в гору!» — так сказал хан. С тех пор ни один праздничный стол в Татарстане и Башкирии не обходится без чак-чака.
Популярность блюда объяснима и тем, что готовится оно из нехитрых продуктов и долго не портится. Его было удобно брать в дальние походы и есть, практически не слезая с седла, для кочевых народов это немаловажно. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления.
— В нашей семье готовили так. Три яйца взбалтывали с щепоткой соли и добавляли 250 граммов муки. Иногда мама доливала воду, одну чайную ложку на каждое яйцо, — вспоминает Ильзира Идеаловна. — Тесто раскатывали, подпылив мукой. Нарезали вдоль — на полоски, затем поперёк — на брусочки (кубики, шарики). Полученные кусочки нужно просеять через сито от муки. Обжарить, помешивая, во фритюре до золотистого цвета. Лучший фритюр — топлёный нутряной говяжий жир с добавлением растительного масла. Готовые кусочки обязательно остужали.
Готовили сироп, смешивая 130 миллилитров мёда и 120 граммов сахара. Сладкую смесь проваривали пять—семь минут. Если добавить немного нутряного говяжьего жира, сироп становится более эластичным. Готовность определяли, капнув каплю в холодную воду. Если получится шарик, сироп готов.
Жареные кусочки теста перемешивали с сиропом и влажными руками формировали горку. Лакомство можно украсить орехами, сухофруктами. Остаётся поставить на несколько часов в холодильник, если, конечно, терпения хватит, и готовиться к чаепитию!
Такой десерт — праздничный. Башкирский баурсак, туркменский пешме, узбекский калеве. С сиропом и без него, с орехами и маком, фисташками, сахарной пудрой, творогом. Тонкий, как хворост или лапша, похожий на пышки или шарики. Разный по рецептуре, но всегда несущий с собой тепло и вкус дружеского чаепития. С праздником, чак-чак!
